סכיני ויקטורינוקס למטבח מקצועי: איזו סכין לאיזו עבודה

סכיני ויקטורינוקס (Victorinox) מתוצרת שווייץ אהובות על הרבה טבחים: הן קלות, חדות ונוחות לעבודה ארוכה. אצלנו תמצאו סכיני ירקות וקולפנים של ויקטורינוקס בכמה צורות ובהרבה צבעים. במדריך נסביר מה ההבדל בין להב חלק למשונן ובין קצה שפיץ לעגול, ואיך עובדים עם צבעים במטבח.

סכין ירקות: הכלי הכי שימושי במטבח

סכין ירקות היא סכין קצרה וקלה, שעובדים איתה ביד או על קרש קטן. מקלפים בה, מנקים ירקות, חותכים פירות, מוציאים גרעינים, פורסים עגבנייה, לימון או פלפל ומכינים קישוטים. במטבח מקצועי יש בדרך כלל כמה סכינים כאלה בכל עמדה, כי הן עוברות בין עובדים, נשחקות ולפעמים הולכות לאיבוד.

סכין ירקות לא מחליפה סכין שף גדולה לקיצוץ כמויות. היא נועדה לעבודה מדויקת וקטנה, ושם היא עובדת הכי טוב.

סכין עם להב חלק או סכין משוננת

להב חלק חותך חתך נקי ומדויק. הוא מתאים לקילוף, לירקות קשים כמו גזר, תפוח אדמה ומלפפון, ולעבודות עדינות כמו ניקוי פטריות או חיתוך עשבי תיבול. אפשר להשחיז אותו במשחזת או במוט השחזה.

להב משונן (עם שיניים קטנות) נאחז בקליפה חלקה או קשה ולא מחליק עליה. הוא מצוין לעגבניות, לפירות הדר, לקיווי, לנקטרינות וללחמניות. היתרון הגדול שלו הוא שהוא ממשיך לחתוך טוב זמן רב גם בלי השחזה, ולכן הוא אהוב במטבחים עמוסים. החיסרון: קשה להשחיז אותו בבית.

קצה שפיץ או קצה עגול

סכין ירקות עם קצה שפיץ (מחודד) מתאימה לעבודה מדויקת: הוצאת עיניים מתפוח אדמה, ניקוי תותים, חריטה וקישוט. אצלנו יש סכין ירקות שפיץ חלק וסכין ירקות שפיץ משונן, בכמה צבעים.

לסכין ירקות משונן עגול יש קצה מעוגל. היא מתאימה לפריסה ולחיתוך מהיר על קרש, ובטוחה יותר כשהיא מונחת במגירה, נכנסת לתיק או עוברת לעובדים חדשים. היא נפוצה בבתי קפה, בעמדות הגשה ובמטבחי בית, שבהם חותכים בעיקר עגבניות, לימונים ולחמניות.

צבעים במטבח: למה יש סכינים בכל כך הרבה צבעים

הצבעים הם לא רק עיצוב. במטבחים מקצועיים רבים מפרידים בין כלים לפי צבע, כדי שסכין שחתכה בשר נא לא תגיע לחיתוך סלט. כך מקטינים את הסיכון להעברת חיידקים ואלרגנים בין מזונות.

אין שיטה אחת שמחייבת את כולם. זו דוגמה לחלוקה נפוצה, שאפשר להתאים לעסק שלכם:

• אדום: בשר נא.
• כחול: דגים נאים.
• צהוב: עוף נא או מזון מבושל, לפי השיטה שבחרתם.
• ירוק: ירקות, פירות וסלטים.
• לבן: מוצרי חלב ומאפים.
• סגול: מזון בלי אלרגנים.

קולפני ויקטורינוקס: להב חלק או משונן

כשצריך לקלף כמויות, קולפן מהיר ובטוח יותר מסכין. אצלנו יש קולפנים של ויקטורינוקס בדגמים Lota, Rho ו-Ypso ובכמה צבעים. בוחרים את צורת הקולפן לפי מה שנוח ביד, ואת סוג הלהב לפי מה שמקלפים:

• להב חלק, כמו קולפן Rho אדום- להב חלק, קלפ Rho שחור- להב חלק או Lota שחור להב חלק: לגזר, תפוח אדמה, מלפפון, קישוא ותפוח עץ.
• להב משונן, כמו קולפן Lota אדום- להב משונן או קולפן Ypso ירוק - להב משונן: לפירות וירקות עם קליפה רכה וחלקה, כמו עגבנייה, אפרסק, קיווי ופלפל.

איך שומרים על סכינים חדות לאורך זמן

סכין טובה מחזיקה שנים, אם שומרים עליה נכון:

• שוטפים ביד במים חמים וסבון ומייבשים מיד. מדיח כלים עלול להקהות את הלהב עם הזמן.
• חותכים על קרש מעץ או מפלסטיק. זכוכית, אבן ומתכת מקהות את הלהב מהר.
• לא משאירים סכינים בכיור מלא מים או במגירה פתוחה, כדי לשמור על הלהב ולמנוע פציעות.
• משחיזים להב חלק באופן קבוע. להב משונן שכבר לא חותך טוב מחליפים או נותנים להשחזה מקצועית.
• בעבודה עם כמויות כדאי ללבוש על היד שמחזיקה את המזון כפפה נגד חיתוך, כמו כפפות חיתוך JIM - מידה 10 או כפפות נגד חיתוך JIM - מידה 11.

הזמנת סכיני ויקטורינוקס למסעדה ולמטבח

לפי המחירים באתר, סכיני הירקות של ויקטורינוקס עולים ₪25 והקולפנים עולים ₪29, כולל מע״מ. כדאי להזמין כמה צבעים יחד, כדי לבנות במטבח שיטת צבעים מלאה.

בוחרים באתר את המוצרים ואת הכמויות, לוחצים על "לסל ההזמנה" ושולחים את ההזמנה בוואטסאפ. אפשר גם לכתוב לנו ישירות בוואטסאפ. אנחנו שולחים לכל הארץ, ואפשר גם לאסוף מהחנות בכפר כמא.

למסעדות, עסקים, מפעלים ומוסדות יש מחירים מיוחדים לפי הצעת מחיר. כתבו לנו שם, שם העסק, טלפון ומה אתם צריכים, או שלחו הודעה בוואטסאפ 055-977-0447, ונחזור אליכם.

שאלות נפוצות

קטגוריות קשורות

מוצרים מהמדריך